茶業講座

品評技巧

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品評技巧
19082019
葉底審查【濃淡】

茶渣的色澤、葉面展開度、柔軟度、葉片、芽尖是否完整無破碎，並判別茶菁原料老嫩均一性及發酵程度是否適當。

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葉底審查【濃淡】
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品評技巧
19082019
品茶滋味【濃淡】

茶湯入口，即感到茶湯中已溶解的可溶物量濃厚或淡薄，此半由於茶湯中之多元酚類（Polyphenols）半由於果膠物質而生成，一般以茶味較濃者為佳。

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品茶滋味【濃淡】
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品評技巧
19082019
聞茶香氣【香之種類】

濃厚或淡薄 : 一般茶湯水色稍濃為貴，但不能濃到晦暗，仍須保持鮮豔明澈。

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聞茶香氣【香之種類】
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19082019
茶乾外觀【看水色】

濃厚或淡薄 : 一般茶湯水色稍濃為貴，但不能濃到晦暗，仍須保持鮮豔明澈。

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茶乾外觀【看水色】
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19082019
茶乾外觀【色澤】

一般嚐滋味的溫度由高而低，以45~35℃溫度較適宜。如茶湯溫度太燙時，味覺受到強烈刺激而麻木遲純。如嚐湯溫度較低，則易麻痺敏感度差。

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茶乾外觀【色澤】
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19082019
茶乾外觀【形狀】

幼嫩鮮葉製成之茶葉，所構成優良茶葉之成分比率較大，即所含之茶葉、單寧酸類可溶物、全氮量等均較多

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茶乾外觀【形狀】

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